Mavsum boshida ish boshlash har doim yoqimli. Kelganingizdan so'ng birinchi smenalargacha zerikishdan devorlarga chiqib ketishingiz mumkin degan mantiqdan kelib chiqib. Men ikkinchi yildirki, biroz ertaroq kelaman va 1-iyundan ish boshlayman, homiylar bilan muammolar bo'lmasligi uchun, shuning uchun bir necha kun davomida hamma ishda bo'lganida zerikishdan qiynalaman. Qolaversa, boshida har bir smena mushuk uchun qaymoqdek gap. Nega? Chunki boshida hali hech narsa joningizga tegmagan bo'ladi. Boshlanishi - bu oshxonaning har bir burchagini, plitani, friyurnitsani va umuman shu oshxonada ovqat pishirishni sog'inadigan paytim. Qaysidir lahzada hatto rush-hour kelib, hamma narsa tezroq harakatlanishini xohlaysiz, chunki mavsumning boshida va oxirida mijozlar yetishmasligi sababli ishlash ba'zan qiyinlashadi, aniqrog'i smenalar uzoq davom etadi.
Bu yil ishda dizayndagi yangiliklardan tashqari boshqa o'zgarishlar ham bo'ldi. Birinchidan, bizga 6 ta stol va hatto kichik bar peshtaxtasi bo'lgan yangi veranda ochishdi. Eslatib o'taman, o'tgan yili biz 8 ta kichik (4 kishilik) va bitta katta yumaloq stol (6 kishilik) bo'lgan birinchi tashqi verandani ochgan edik. Boshqacha qilib aytganda, har yili bizda odamlar oqimi ko'payib bormoqda. Oz-ozdan bo'lsa ham, tashrif buyuruvchilarning bir vaqtning o'zida soni ortib bormoqda.
O'ng tomonda o'tgan yilgi veranda. Chap tomonda esa yangisi. U yerda kofe-shopga ham deraza bor. Rostini aytsam, o'sha paytda yozgi zona tushlik uchun ochiq emas edi, faqat bar peshtaxtasi mavjud edi. Shuning uchun uning bo'sh ekanligiga e'tibor bermang:
Ammo butun restoran uchun ishni osonlashtirish uchun, aniqrog'i xizmat ko'rsatishdagi oqimni yaxshilash uchun planshetlar bilan yangi qimmat tizim o'rnatildi. Ha, texnologiyalar dunyoni egallab bormoqda va eskirgan bloknotlar, qalamlar/ruchkalar o'rniga Jobs nomidagi planshetlar kelmoqda, ular yagona tizimdan ishlaydi va bitta Wi-Fi tarmog'i ostida birlashtirilgan. Boshqacha qilib aytganda, har bir ofitsiant smenaga kirganda, to'liq menyuni o'z ichiga olgan maxsus dasturlashtirilgan ilovaga ega zaryadlangan planshetni oldi. U yerda ma'lum bir stol uchun yangi buyurtma yaratildi, shu stolga yangi taomlar qo'shildi va keyin buyurtma to'g'ridan-to'g'ri stoldan oshxonaga "tiket" sifatida yuborildi. Ya'ni, agar ilgari ofitsiantlar hamma narsani yozib olish uchun vaqt sarflab, keyin 2 ta tizimli kompyuterga borib, u yerga kiritib, faqat o'sha yerdan buyurtmani yuborishgan bo'lsa, endi bularning hammasi bir daqiqadan kam vaqt oladi va mijozlardan uzoqlashmasdan amalga oshiriladi.
Bu yil bizda shef yo'q edi, aniqrog'i faqat yetakchi oshpaz Mayk qoldi va men tayyorlovchi oshpaz edim. Shuningdek, albatta, ko'p yillar oldin oshxona menejeri bo'lgan, 2014-yilda bir yilni o'tkazib yuborgan va keyin 2015-yilda qaytgan Jon ham qoldi. Amanda hali ham ofis menejeri edi, kompaniyaning ijrochi menejeri bo'lgan Uill esa direktor bo'ldi, ko'proq majburiyatlar oldi, shuning uchun biz uni ancha tez-tez ko'ra boshladik. Brayanni esa aksincha - kamroq.
Ammo, rostini aytsam, men yangi mavsumdan ilhomlangan bo'lsam ham, kelgan kunimda yangi amerikalik oshpazlardan biri meni biroz xavotirga soldi. Meni kutib olib, u so'radi: "Iltimos, oshpaz ekanligingni ayt!". Va u oshxonada ishlashimdan juda xursand edi. O'sha paytda men shunchaki ularda odamlar yetishmayapti va bu mantiqiy deb o'yladim, va bunga ahamiyat bermadim. Bo'lib turadi. Aytgancha, bu mavsum uchun yana bir yetakchi oshpaz - Portlenddan Trever edi.
Boshida hamma narsa haqiqatan ham ajoyib edi. Odatdagidek emas, lekin Jon aytganidek, bu velosipedda yurishga o'xshaydi: Baribir unutmayapsiz, shunchaki biroz eslash kerak. Asta-sekin hamma narsa esga tushdi. Juda charchagan bo'lsam ham, ishlashdan xursand edim. Qolaversa, meni ertalabki smenalarga qo'yishdi, ularga men biroz befarqman. Rostini aytsam, oshxonada barcha smenalar o'ziga xos tarzda yaxshi: ham ertalabki, ham tungi. Ertalab - siz hammadan oldin kelasiz, restoranni ochasiz, hatto nonushta qilishga ham ulgurishingiz mumkin. Erta turish kerakligiga qaramay (mavsum o'rtasida smena ertalab 6 da boshlanadi), smena o'rtasiga kelib, kofe yoki Red Bull va ko'p adrenalinni hisobga olgan holda, uxlashni umuman xohlamaysiz, keyin esa butun kun bo'sh + butun oshxonani tozalash shart emas. Rost, ertaroq uxlash kerak. Garchi bu hamma uchun to'sqinlik qilmasa ham va ko'pchilik xohlaganicha yotadi, shunchaki keyin kofe/Red Bullga ko'proq pul sarflaydi.
Tungi smena holatida - uxlab olish mumkin, ertalab o'zingiz uchun va boshqa ishlar uchun vaqt bor. Kamchiligi shundaki, ko'pincha erta chaqirishlari mumkin, shu bilan ertalabki rejalarni buzishadi. Garchi kimdir uchun bu soatlar qo'shilishi nuqtai nazaridan plyus bo'lsa ham. Qolaversa, kechasi oshxonani yuvish kerak. U yerda aniq jadval yo'q, shuning uchun tungi smena soatlari belgilanmagan - ular 10 yoki 12 da tugatishi mumkin, restoran qachon yopilishiga va xodimlar oshxonani qancha vaqt yuvishiga qarab.
O'rtacha smena erta turish ham, oxirida tozalash ham shart emasligi nuqtai nazaridan ideal bo'lib tuyulishi mumkin, lekin u kun uchun barcha rejalaringizni o'ldiradi. Sizda na to'liq ertalab, na to'liq kechqurun bor, chunki siz 11:00 dan 19:00 gacha va hokazo ishlaysiz.
Men har doim tungi smenani afzal ko'rganman, chunki boshidanoq tungi smenadan boshlaganman va aynan o'sha yerda ko'proq tajribaga egaman. Smenadan keyin oshxonani yuvishga har doim tayyor bo'lganman, lekin bunchalik erta turishga tayyor emasman.
Afsuski, keyinchalik bizda qiyinchiliklar boshlandi. Aniqrog'i, butun mavsumning asosiy muammosi, bu oshxonada bir qator muammolarni keltirib chiqardi. Bu yerda restoran biznesini qanday yuritish va qanday yuritmaslik kerakligi haqidagi ma'ruzalar burchagi ochiladi. Xullas, restoran texnologik jihatdan kengayish va rivojlanishda davom etganini hisobga olsak, oshxonada dizayndan tashqari hech narsa qilinmagan edi. Oops.
Bu nimaga olib keldi? Yangi veranda bilan buyurtmalar ko'paydi va yangi texnologiya bilan buyurtmalar bir necha barobar tezroq kela boshladi. Nega? Yuqorida tushuntirganimdek, ofitsiant stoldan uzoqlashmasdan tiket yuborishi mumkin. Va tasavvur qiling-a, shu tarzda ofitsiant stoldan stolga yuradi va ketma-ket buyurtmalar qiladi. Va tiketlar chop etiladi va chop etiladi, bizning printerimizda va liniyadagi o'rta "pozitsiya"dagi maxsus tokchada navbatga turadi. Bu yerda oshxonada 20-25 ta buyurtma bo'lganda falokat boshlanadi. Va ular kelishda davom etadi, tushunyapsizmi?
Bu, albatta, menejmentga yetib bormadi, aniqrog'i ular muammo bizda deb o'ylashdi. Chunki o'tgan yili hamma narsa nazorat ostida edi, bu yil esa buyurtma tizimini yaxshilashdi, ular tezroq keladi va faqat 6 ta stol qo'shilganidan biz har kuni tushlik vaqtida, aniqrog'i 1-2 da shunchalik zaiflashamiz. Shubhasiz, darhol ko'proq talablar uzoq vaqtdan beri shu yerda bo'lganlardan, aniqrog'i mendan va Maykdan bo'ldi. Ishni yaxshilashni emas, balki tushuntirishlarni ham talab qilishdi: "Nega odamlar 40+ daqiqa buyurtma kutishmoqda, norma esa 20 daqiqadan oshmasligi kerak?" Gap shundaki, qiyin paytlarda liniyada to'planish ham qiyin, shuning uchun hamma bir-biriga yordam berish o'rniga faqat asabiylasha boshladi.
Shunday qilib, aslida, bu mavsum boshlandi. Xuddi shunday mayda narsadan boshlanib, qor to'pi kabi bizni asabiylashish, muvaffaqiyatsiz buyurtmalar, shuningdek menejerlar va mijozlarning noroziligiga chuqurroq olib bordi.
