在美国当厨师意味着什么?对于那些打算当厨师的人,我来分享一下。厨房里有3个主要工作区:出餐线、备餐区、洗碗区。最重要的是下图中所示的——出餐线。那里有3个岗位:煎台、中间位、出餐口。

煎台——负责煎肉饼和其他肉类,并把它们送到中间位。

中间位——是整个操作的负责人,负责接单并给煎台和出餐口下达指令。同时,中间位的人还要负责烤面包和肉饼用的汉堡胚。

出餐口——负责管理油炸锅,炸薯条。制作沙拉、玉米片以及许多其他小菜。

这三个人组成了一个团队,能够顺畅且协作地处理一个又一个订单,考虑到在旺季,有时会同时出现10-15个订单。这都是常态。

除了出餐线和洗碗区,还有备餐区,负责为出餐线准备所有食材。那里也有1-2名厨师,旺季时,咖啡馆其他部门(例如冰淇淋店)也会来帮忙。

菜单主要由各种汉堡和三明治组成,比某些快餐店的要好吃得多。此外,还有几种沙拉可供选择,以及牛排、鳟鱼和鸡肉。我喜欢我们的食物。我对快餐的态度很正常。此外,我们当然可以获得一次免费餐食,如果出现点错的订单,为了不浪费,我们有时甚至能吃更多。另一个福利是店内所有商品享受35%的折扣。也就是说,在冰淇淋店、咖啡店、纪念品店和杂货店,以及餐厅里,我们都能享受三分之一的折扣,这也很不错。还有一个小福利——宿舍附近有几辆免费自行车,我们用它们去最近的小镇西格莱希尔(West Glacier)。

第一天,他们把我安排在出餐口,因为叶夫根尼(Evgeniy)英语好,把他安排在中间位。负责指挥一切的是杰森(Jason)——一个非常高大秃顶的男人,我们的主厨。他是厨房的老大,立刻就不喜欢我。为什么?因为在工作的第二天,他就把我这个合同厨师派去洗碗了。尽管他在第一天就把我从早班调到了晚班,然后又让我去洗碗。回到我遇到的问题这个话题,对吧?但能怎么办呢?建议#13:暂时忘记你的自尊心。如果让你洗碗,就去洗碗。我觉得美国的经理永远不会忽视优秀的员工。

我就是这么做的。我尽我所能地努力工作。是的,这很难,是的,我非常紧张,但我保持冷静,只是洗碗。尽管我本应该负责烹饪。值得一提的是,几周后,杰森开始赏识我,甚至偶尔开始表扬我。虽然他仍然不让我靠近出餐线。