在季节开始时工作总是很愉快。仅仅基于这样一个逻辑:到达后,在第一次轮班之前,你可能会因为无聊而想撞墙。我已经连续第二年提前到达,并于6月1日开始工作,以避免与赞助商出现问题,因此在大家都在工作时,我会因为无聊而痛苦几天。此外,在开始时,每一次轮班都像猫的奶油一样。为什么?嗯,刚开始时,还没有什么让人厌烦的。开始阶段是我怀念厨房的每一个角落、炉子、油炸锅以及在整个厨房里做饭的时刻。在某个时刻,你甚至希望高峰期到来,一切都动得更快,因为在季节的开始和结束时,由于客户短缺,工作有时会变得困难,或者更确切地说,轮班时间很长。

今年在工作中,除了设计上的创新外,还发生了其他变化。首先,他们为我们开辟了一个新的阳台,有6张桌子,甚至还有一个小吧台。提醒一下,去年我们开设了第一个户外阳台,有8张小桌子(4人座)和一张大圆桌(6人座)。换句话说,每年我们的人流量都在增加。即使是一点点,同时参观的人数也在增加。

右边是去年的阳台。左边是新的。那里还有一个通往咖啡店的窗口。确实,当时夏季区没有开放午餐,只有吧台可用。所以不要注意它为什么这么空:

但是,为了方便整个餐厅的工作,或者更确切地说是服务周转,安装了一个带有平板电脑的新昂贵系统。是的,技术正在接管世界,取代了过时的带有铅笔/钢笔的笔记本,乔布斯命名的平板电脑来了,它们在一个单一的系统下工作,并联合在一个Wi-Fi网络下。换句话说,每个服务员在开始轮班时,都会收到一个充电的平板电脑,上面有一个专门编程的应用程序,其中包含完整的菜单。在那里为特定的桌子创建了一个新订单,将新菜肴添加到该桌子,然后订单直接从桌子作为“票据”发送到厨房。也就是说,如果以前服务员花时间写下所有东西,然后去2台系统计算机,输入那里,并仅从那里发送订单,现在所有这些都在一分钟内完成,并且在不离开客户的情况下完成。

今年我们不再有主厨,或者更确切地说,只剩下首席厨师迈克,我是准备厨师。当然,约翰也留下了,他多年前是厨房经理,2014年错过了一年,然后于2015年回来。阿曼达仍然是办公室经理,而曾是公司执行经理的威尔成为了总监,承担了更多的责任,所以我们开始更频繁地见到他。但布莱恩相反 - 见得更少。

但是,老实说,虽然我受到新季节的启发,但我仍然对我在到达那天遇到的新美国厨师之一感到有点警惕。见到我时,他问:“请告诉我你是一名厨师!”。他很高兴我在厨房工作。在那一刻,我只是认为他们缺乏人手,这是合乎逻辑的,我没有重视它。这会发生。顺便说一句,这是本赛季的另一位首席厨师 - 来自波特兰的特雷弗。

起初一切确实很棒。不习惯,但正如约翰所说,这就像骑自行车:无论如何你都不会忘记,你只需要记住一点。渐渐地,一切都被记住了。虽然我很累,但我仍然很高兴工作。此外,我被安排在早班,我对早班的态度相当平庸。老实说,在厨房里,所有的轮班都有各自的好处:早班和夜班。早上 - 你比其他人先到,打开餐厅,你甚至可以设法吃早餐。尽管必须早起(在季节中期,轮班在早上6点开始),但到轮班中期,考虑到咖啡或红牛以及大量的肾上腺素,你根本不想睡觉,然后你整天都有空+不必打扫整个厨房。确实,你必须早点睡觉。虽然这并不能阻止所有人,许多人想怎么睡就怎么睡,他们只是后来在咖啡/红牛上花更多的钱。

如果是夜班 - 你可以睡个好觉,早上有时间为自己和任何其他事情。缺点是他们经常可以更早地叫你,从而打破早上的计划。虽然对某些人来说,这是增加小时数的一个加分项。此外,晚上你必须擦洗厨房。那里没有明确的时间表,所以夜班时间是不固定的 - 他们可以在晚上10点或12点结束,这取决于餐厅何时关闭,以及员工擦洗厨房需要多长时间。

中班在不必早起或在轮班结束时打扫卫生方面似乎是理想的,但它会毁掉你一天的所有计划。你既没有完整的早晨,也没有完整的晚上,因为你将在上午11点到晚上7点左右工作,等等。

我总是更喜欢夜班,因为我从一开始就从夜班开始,并且在那里有更多的经验。我总是准备在轮班后擦洗厨房,但没有准备好起得那么早。

不幸的是,后来我们开始遇到困难。或者更确切地说,整个季节的主要问题,这导致了厨房里的一系列问题。在这里,关于如何经营和不经营餐厅业务的讲座角落实际上打开了。所以,考虑到餐厅继续在技术上扩张和发展,但在厨房里除了设计之外什么都没做。哎呀。

这导致了什么?事实上,有了新的阳台,订单增加了,随着新技术,订单开始快几倍。为什么?正如我上面解释的那样,服务员可以在不离开桌子的情况下发送票据。想象一下,通过这种方式,服务员从一张桌子走到另一张桌子,连续下订单。票据被打印出来,在我们的打印机和线上的中间“位置”的特殊架子上排队。当我们的厨房里有20-25个订单时,灾难就开始了。它们还在继续,你知道吗?

这当然没有传达到管理层,或者更确切地说,他们认为问题出在我们身上。因为去年一切都在控制之中,今年他们改进了订购系统,以便它们更快地到达,并且仅仅从增加6张桌子,我们每天在午餐时间,或者更确切地说是下午1-2点,变得如此虚弱。毫无疑问,立即,他们最要求那些在这里呆了很长时间的人,或者更确切地说是我和迈克。不仅要求改善工作,甚至要求解释:“为什么人们等待订单40多分钟,而标准是不超过20分钟?” 问题在于,在困难时刻在生产线上聚集也很困难,所以每个人都开始紧张,而不是互相帮助。

实际上,这个季节就是这样开始的。从这样一个看似微不足道的事情开始,像滚雪球一样把我们带入神经、失败的订单以及经理和客户的不满中。